L’apéro qui change: Pulled chicken balls et mayonnaise à l’estragon

GAEL.BE

24 mai 2024

Marre des chips et des mini-pizzas à l’apéro? Testez cette recette de croquette de poulet effiloché et sa mayo à l’estragon !

Pulled chicken balls, mayonnaise à l’estragon et wasabi

Pour 4 personnes • 45 minutes + 2 h de repos

Les ingrédients

125 g de blanc de poulet
250 ml de bouillon de poulet
20 g de beurre
20 g de farine
50 ml de crème fraîche
1 càc de moutarde
1 càc de persil haché
2 œufs
80 g de chapelure
huile pour friture
feuilles de cresson et/ou du shiso violet
1 petit piment coupé en rondelles
sel, poivre

Pour la mayonnaise au wasabi

• 1 poignée de feuilles d’estragon • 4 cuillères à soupe de mayonnaise • 1 càc de wasabi

Faites pocher le blanc de poulet dans le bouillon porté à ébullition pendant 12 minutes. Laissez-le refroidir dans le liquide. Égouttez le poulet, effilochez-le et conservez 75 ml de bouillon.

Préparez la mayonnaise : mixez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une consistance lisse. Réservez au frais.

Pour les chicken balls

Faites fondre le beurre. Ajoutez la farine et remuez pendant quelques minutes. Ajoutez progressivement et en remuant le reste de bouillon et la crème, jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse et épaisse. Laissez la sauce mijoter pendant 3 minutes. Incorporez le poulet effiloché, la moutarde et le persil. Salez et poivrez. Versez ce mélange dans un plat creux et laissez refroidir. Couvrez et placez le plat au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Battez les œufs dans une assiette creuse. Mettez la chapelure dans une autre assiette. Formez 8 petites boulettes de poulet. Roulez-les une à une dans les œufs battus, puis dans la chapelure. Répétez une fois l’opération pour chaque boulette. Faites cuire les croquettes dans la friteuse jusqu’à ce qu’elles soient dorées et égouttez-les sur du papier absorbant. Placez-les sur votre plat et décorez avec des feuilles de cresson, de shiso et des rondelles de piment. Servez avec la mayonnaise au wasabi.