Savoureuse et festive: cette salade au magret de canard sent bon l’hiver et nous réchauffe tout en gourmandise!
Ingrédients (pour 4 personnes)
POUR L’ORGE PERLÉ
• 1 petit OIGNON • 1 CÉLERI • 1 gousse d’AIL • 80 g d’ORGE PERLÉ • 2 dl de BOUILLON DE LÉGUMES
POUR LA VINAIGRETTE
• 1 c à c de MOUTARDE • 1 c à s de VINAIGRE DE VIN ROUGE • 2 c à s d’HUILE D’OLIVE • 3 c à s d’HUILE DE NOISETTE • 1 c à c de MIEL
POUR LA SALADE
• 1 RADICCHIO • 1 OIGNON ROUGE • 1 bouquet de CHAM-PIGNONS DU HÊTRE • 1 poignée de CHAMPIGNONS DES BOIS ou de CÈPES • 2 c à s d’HUILE D’OLIVE • 16 NOISETTES grossièrement hachées • 150 g de MAGRET DE CANARD fumé • 200 g de TOMATES CERISES • Quelques RADIS
Étapes
Faites revenir brièvement l’oignon, le céleri et l’ail finement hachés. Ajoutez l’orge perlé
et versez ensuite le bouillon. Laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que l’orge perlé soit al dente.
Égouttez et laissez reposer à température ambiante.
Préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients dans un bol.
Retirez les feuilles du radicchio, taillez l’oignon rouge en fines rondelles et ajoutez la vinaigrette à l’ensemble.
Séparez les champignons du hêtre et faites-les cuire avec les champignons des bois dans un peu d’huile (ou de beurre, selon le goût).
Placez quelques feuilles de salade sur chaque assiette et ajoutez l’orge perlé, les noisettes hachées, les champignons sautés et terminez avec quelques tranches de magret fumé, des tomates cerises coupées en deux et des radis hachés.
