Panna cotta de chou-fleur, chocolat blanc, bergamote et rhubarbe

Quand la nature se réveille, nos envies de fraîcheur et de remise en forme aussi. Ça commence avec une nourriture saine mais gourmande à base de produits de printemps.

POUR LA PANNA COTTA

• 2 feuilles de GÉLATINE (ou agar-agar) • 300 g de CHOU-FLEUR • 300 ml de CRÈME VÉGÉTALE • 20 g de SUCRE • 100 g de CHOCOLAT BLANC • les zestes et le jus de 1/2 BERGAMOTE (ou de citron vert)

• Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
• Divisez le chou-fleur en fleurettes, rincez-les et égouttez-les bien. Broyez-les à l’aide d’un robot culinaire.
• Portez la crème à ébullition avec le sucre.
• Cassez le chocolat blanc en morceaux et laissez-le fondre dans la crème en remuant régulièrement. Ajoutez le chou-fleur et mélangez jusqu’à obtenir une consistance lisse.
• Ajoutez les zestes et le jus de bergamote.
• Pressez la gélatine et dissolvez-la dans la crème chaude.
• ersez la crème dans des petits pots, laissez refroidir et réservez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures afin qu’elle durcisse.

POUR LE COUSCOUS ET LE COULIS DE RHUBARBE

• 2 tiges de RHUBARBE • 7 càs de SUCRE • le jus de 1 BERGAMOTE (ou de citron vert)

• Prenez 1/2 tige de rhubarbe et coupez-la en très petits cubes.
• Saupoudrez de 1 càs de sucre et ajoutez un peu de jus de bergamote.
• Laissez les cubes mariner pendant quelques instants, retirez-les et mettez-les de côté.
• Coupez la rhubarbe restante en fines tranches et faites-les mariner dans le restant de jus de bergamote avec 1 càs de sucre pendant 30 minutes.
• Versez 5 càs de sucre dans une casserole avec 2 dl d’eau.
• Laissez réduire petit à petit jusqu’à obtenir un sirop de sucre épais.
• Ajoutez les tranches de rhubarbe marinées jusqu’à ce que le sirop devienne rouge et passez le coulis au tamis.

POUR LE DRESSAGE

• Saupoudrez la panna cotta de couscous de rhubarbe et de cresson ou de basilic. Servez le coulis à part.

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