Cuisine d’automne: la courge en 3 façons
Souvent négligées dans la cuisine quotidienne, les courges ont pourtant tout pour plaire : du potiron à la butternut, voilà 3 manières de cuisiner les courges dans des recettes 100% automnales!
TARTE POTIRON, LARD ET CUMIN
Recette et image: aime-mange.com
Ingrédients
- 600 g de chair de potiron
- 50 g de lard
- 1 cuillère à soupe de graines de cumin
- 3 œufs
- 10 cl de crème de riz
- Du sel et du poivre
POUR LA PÂTE
- 200 g de farine de sarrasin
- 50 g de farine de riz complet
- 1 œuf
- 5 cuillères à soupe d’huile
- 8 cl d’eau
- 2 g de sel
Préparation
1. Préparez la pâte en mélangeant les farines. Faites un puits et ajoutez l’œuf, l’huile et le sel. Travaillez la pâte du bout des doigts ou au robot muni d’une feuille puis ajoutez l’eau au fur et à mesure. Formez une boule puis abaissez-la sur un plan fariné sur 3-4 mm d’épaisseur puis foncez-la dans un moule à tarte. Réservez au frais.
2. Détaillez la courge en cubes puis faites cuire à la vapeur environ 20 minutes.
3. Préchauffez le four à 210° par la sole.
4. Écrasez la courge puis essayez d’en enlever le maximum d’eau.
5. Battez les œufs avec la crème, salez, poivrez et ajoutez le cumin. Versez la préparation sur la courge et mélangez. Versez l’appareil dans le moule à tarte.
6. Coupez le lard finement puis ajoutez-le par dessus, intégrez-le légèrement au mélange. 7. Enfournez 35 minutes.
SOUPE CAROTTE, BUTTERNUT, CURCUMA
Recette et image: emiliemurmure.com
Ingrédients
- Une courge butternut
- 5-6 carottes
- 1 càs soupe de miel ou de sirop d’érable
- 2 gousses d’ail
- 1,5L de bouillon de légumes
- 1 1/2 tasse de lait de coco
- 1 cuillère à soupe de curcuma
- 1 cuillère à soupe de curry
- Sel et poivre
- Huile de coco (ou huile végétale)
Instructions
1. Coupez la courge et les carottes en gros dés, mélangez avec de l’huile de coco, le sirop d’érable (ou le miel), l’ail, le sel et le poivre.
2. Enfournez à 180° pendant 20 min ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres (plus les légumes sont coupés petits, plus la cuisson est rapide)
3. Dans une grande casserole, à feu moyen, mélangez le bouillon, les épices et le lait de coco.
4. Ajoutez les légumes rôtis au four et laissez mijoter pendant 10-15 minutes.
5. À l’aide d’un mixeur, mixez la préparation en plusieurs fois pour obtenir une soupe onctueuse.
COURGE ET PATATES DOUCES AUX EPICES ET GRAINES
Recette et image: papillesetpupilles.fr
Ingrédients
- 1 courge butternut
- 3 patates douces
- 1 oignon rouge
- 50 g de dukkah colombo (mélange oriental) ou mélangez 1 cuillère à soupe de poudre de curry avec 2 cuillères à soupe de graines de sésame, 3 amandes et 3 noisettes mixées, 1/2 cuillère à café de grains de coriandre concassés (facultatif) et 1 cuillère à café de cumin en poudre.
- 1 pincée de sel
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Préparation
1. Ôtez les grains de la courge. Pelez l’oignon rouge. Coupez le tout en gros cubes. Arrosez avec l’huile d’olive, saupoudrez avec la dukkah ou avec le mélange d’épices et graines. Salez et mélangez (avec les mains c’est bien).
2. Préchauffez le four à 210°C.
3. Déposez les légumes assaisonnés sur une plaque de cuisson anti-adhésive et enfournez pour 50 minutes de cuisson, chaleur tournante (pour bien déshydrater les légumes et leur donner du croustillant). C’est prêt!
Gastronomie:
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