De l’apéro au dessert: savourez un délicieux menu healthy 100% veggie

Ingrédients

• 100 g d’ÉPINARDS frais
• 2 c à soupe d’HUILE D’OLIVE
• 1,5 c à soupe de ZESTES DE CITRON
• 1/2 c à café de SEL fin
• 1/2 c à café de FLOCONS DE PIMENT

Pour la sauce

• 100 g de YAOURT GREC complet
• 3-4 c à soupe de LAIT BATTU (babeurre)
•         1 tête d’AIL pressé
•         Jus de 1/2 CITRON
•         2 feuilles de THYM finement hachées
• 2 c à soupe d’HUILE D’OLIVE
• SEL et POIVRE selon le goût

Préparation

1. Enduisez les feuilles d’épinards d’huile d’olive, de zestes de citron, de sel et de flocons de piment.
2. Faites cuire ces feuilles pendant 30 minutes dans un four préchauffé, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.
3. Laissez refroidir. Et, pendant ce temps, préparez la sauce.
4. Mélangez tous les ingrédients et servez avec les chips d’épinards.

Ingrédients

• 300 g de HARICOTS BORLOTTIS (trempés pendant toute une nuit)
• 2 brins de ROMARIN
• 2 gousses d’AIL
• 1 petit OIGNON haché
• 1 tige de CÉLERI finement coupée
• 1 CAROTTE hachée
• 500 ml de BOUILLON DE LÉGUMES
• VIN BLANC
•           200 ml de PURÉE DE TOMATES
•           1 branche de THYM
•           4 c à soupe de feuilles de BETTERAVE ROUGE
• HUILE D’OLIVE
• PARMESAN
• SEL et POIVRE

Préparation

1. Faites bouillir pendant environ 1 heure les haricots dans de l’eau avec le romarin et 1 gousse d’ail.
2. Retirez l’ail et le romarin, égouttez les haricots et mixez-en la moitié jusqu’à obtention d’un velouté.
3. Faites cuire dans un autre poêlon l’oignon, le céleri, la carotte et la deuxième gousse d’ail émincée, ajoutez le bouillon, un peu de vin blanc et la purée de tomates.
4. Laissez le vin s’évaporer, ajoutez le velouté de haricots et les haricots entiers, salez et poivrez selon votre goût.

Cette soupe peut se servir telle quelle ou bien assaisonnée de thym, de feuilles de betterave rouge et de quelques gouttes d’huile d’olive. Pour une touche de gourmandise, vous pouvez aussi y ajouter un peu de parmesan.

Ingrédients

• 500 g de CHOU-FLEUR
• 50 g d’AMANDES moulues
• 1 c à soupe d’ORIGAN
• 1 pincée de poudre de CHILI
• 50 g de PARMESAN
• 1 gros ŒUF légèrement battu
• 1 gros OIGNON ROUGE
•            1 CHOU RADICCHIO
•            MIEL
•            200 g de RICOTTA
• 200 g de MOZZARELLA
• 4 c à soupe de BASILIC JAPONAIS (facultatif)
• Quelques branches d’ESTRAGON (facultatif)
• 2 à 3 feuilles de CHOU FRISÉ
• 40 g de PARMESAN
• 30 g de PIGNONS DE PIN
• 1 gousse d’AIL
• 1 c à soupe de JUS DE CITRON
• 4 à 6 c à soupe d’HUILE D’OLIVE

Préparation

1. Commencez par moudre le chou-fleur dans un robot de cuisine, puis passez la farine ainsi obtenue pendant 4 minutes au four à micro-ondes. Laissez refroidir.
2. Dans un bol, mélangez la farine de chou-fleur avec la poudre d’amandes, l’origan, le chili, le parmesan et l’œuf.
3. Pétrissez la pâte à la main. Enfournez sur une plaque tapissée de papier cuisson, en ayant pris soin de faire un bord un peu plus élevé.
4. Laissez dorer la pâte dans un four préchauffé à 200 °C.
5.  Pendant la précuisson du fond de pizza, PRÉPAREZ LA GARNITURE. Coupez l’oignon et le radicchio à la mandoline.
6. Arrosez de miel et faites caraméliser l’ensemble dans une casserole.
7. Recouvrez le fond de pizza avec la ricotta, puis l’oignon et le radicchio et, enfin, avec des tranches de mozzarella. Enfournez pour quelques minutes, le temps que la mozzarella soit fondante et légèrement dorée. Vous pouvez décorer avec du basilic et de l’estragon.
8. PRÉPAREZ LA SAUCE. Retirez le nerf central des feuilles de chou. Mixez finement tous les ingrédients au robot. Pour commencer, ajoutez 4 c à soupe d’huile d’olive. Si le mélange est trop épais, versez l’huile restante.
9. Salez, poivrez et arrosez la pizza de sauce selon votre goût.

Ingrédients

• 150 g d’ORGE perlé
• 8 PORTOBELLOS
• HUILE D’OLIVE
• 150 g de CHANTERELLES
• 2 gousses d’AIL finement hachées
• 2 pincées de flocons de PIMENTS séchés
• 100 ml de VIN BLANC
• 1 OIGNON finement haché
•           6 c à soupe de PERSIL finement haché + quelques pluches pour la décoration
•           50 g de PARMESAN râpé
•           SEL et POIVRE

Préparation

1. Faites cuire l’orge perlé selon les instructions de l’emballage.
2. Dans une casserole à part, faites revenir les portobellos dans de l’huile d’olive. Une fois cuits, égouttez-les sur du papier absorbant.
3. Faites cuire les chanterelles dans de l’huile d’olive relevée de la moitié de l’ail et d’une pincée de flocons de piments séchés.
4. Ajoutez le vin et poursuivez la cuisson. Salez, poivrez, puis sortez les champignons de la casserole et réservez-les.
5. Hors du feu, ajoutez l’oignon, le reste d’ail, une pincée de piment et le persil haché.
6. Ajoutez l’orge perlé cuit, passez le tout au wok quelques minutes et terminez en incorporant le parmesan râpé.
7. Enfin, remplissez les portobellos avec cette garniture et placez-les quelques minutes dans un four préchauffé à 150 °C.
8. Décorez avec quelques pluches de persil au moment de servir.

Ingrédients

• 1 petit POTIRON
• 200 g de FARINE
• 2 c à café de POUDRE À LEVER
• 1⁄2 c à café de SEL
• 250 g de SUCRE BLANC
• 1 c à café de CANNELLE
• 50 ml de LAIT
• 50 ml d’HUILE VÉGÉTALE ou de BEURRE
•           1 gousse de VANILLE raclée
•           100 g de SUCRE BRUN
•            50 g de NOIX DE PÉCAN hachées
• 1 c à soupe de WHISKY (facultatif)
• 1 bloc de GLACE À LA VANILLE

La préparation

1. Coupez le potiron en deux et faites-le cuire dans un four préchauffé à 180 °C jusqu’à ce qu’il soit tendre (environ 1 heure).
2. Laissez refroidir, enlevez la chair et mixez-la.
3. Mélangez la farine, la poudre à lever, le sel, 150 g de sucre et la cannelle dans un bol.
4. Dans un autre récipient, mélangez 100 ml de purée de potiron, le lait, le beurre et la vanille.
5. Transvasez ensuite les deux bols dans un récipient commun et mélangez jusqu’à obtention d’une masse homogène.
6. Étalez ce mélange à la spatule dans un moule. Parsemez du sucre brun, du reste de sucre blanc et des noix de pécan hachées. Versez par-dessus 250 ml d’eau chaude et éventuellement le whisky.
7. Placez le mélange au four pour 45 à 50 minutes de cuisson.
8. Vous obtiendrez un gâteau mouillé et spongieux. Servez dans des bols avec une boule de glace la vanille.