En hiver, rien de tel qu’un bouillon réconfortant pour se réchauffer – et lorsqu’il contient des chanterelles et autres champignons des bois, on ne peut que craquer!
Ingrédients (pour 4 personnes)
1 CAROTTE • 1 POIREAU • 3 branches de CÉLERI • 8 grains de POIVRE • 1 BOUQUET GARNI • 10 ailes de POULET • 1 verre de VIN BLANC • 80g de CHAMPIGNONS DES BOIS séchés • 250g de CHANTERELLES
Pour la déco: quelques feuilles de BASILIC ou de SHISO
Préparation
Préparez votre fond de volaille: coupez la carotte, le poireau et le céleri en fine julienne. Concassez les grains de poivre.
Faites cuire les ailes de poulet sans les laisser dorer. Ajoutez les légumes et faites sauter, puis laissez cuire quelques minutes.
Versez 3 litres d’eau, ajoutez le bouquet garni et le poivre concassé. Portez le tout à ébullition et laissez mijoter pendant 2 heures à découvert, au point d’ébullition.
Laissez ensuite refroidir 20 minutes. Passez le bouillon au chinois et laissez-le refroidir complètement au réfrigérateur.
Enlevez la graisse solidifiée à l’aide d’une écumoire. Portez 1,5 l de votre bouillon maison jusqu’au point d’ébullition et ajoutez-y les champignons séchés et le vin. Laissez cuire le tout 20 minutes.
Pendant ce temps, nettoyez soigneusement les chanterelles puis ajoutez-les à la préparation. Faites cuire encore 1 minute.
Versez le consommé dans des bols et garnissez d’une feuille de basilic ou de shiso.
