Recette: tortillas farcies au poisson et crudités, salade de chou

GAEL.BE

21 avril 2017

Qui dit rayons de soleil dit apéro dans le jardin! Pour prolonger le plaisir, voilà un petit plat gourmand à picorer en regardant le jour décliner, dans une délicieuse simplicité.

Ingrédients (pour 8 pièces)

2 AVOCATS
Le jus de 1 à 2 CITRONS VERTS
150 g de TOMATES CERISES
1 POIVRON ROUGE
2 filets de SÉBASTE FARINE
1 bouquet de CORIANDRE
2 c à soupe d’HUILE D’OLIVE
SEL et POIVRE

POUR LA SALADE DE CHOU:

1/2 CHOU POINTU
1 OIGNON ROUGE
4 c à soupe de YAOURT
1,5 c à soupe de MOUTARDE
1 c à soupe de VINAIGRE DE CIDRE
1 à 2 c à soupe de SIROP D’AGAVE
1 CITRON VERT

POUR 8 TORTILLAS:

200 g de FARINE
1 c à café de LEVURE CHIMIQUE
1 pincée de SEL
4 c à soupe d’HUILE D’OLIVE
± 150 ml de LAIT CHAUD (ou d’eau)

Instructions

Préparez les tortillas. Mélangez tous les ingrédients secs (farine, levure et sel). Incorporez l’huile et peu à peu le lait ou l’eau. Pétrissez bien. La pâte doit être légèrement humide, surtout pas trop sèche, trop molle ou collante. Si elle est trop sèche, ajoutez un peu d’eau, ou un peu de farine si elle est trop humide.
Formez avec les mains une saucisse et coupez-la en huit morceaux. Abaissez chaque morceau pour qu’il soit le plus mince possible. Ajoutez un peu de farine si la pâte colle un peu.
Placez une poêle à frire sur le feu (avec ou sans matière grasse). Lorsqu’elle est chaude, mettez-y une tortilla. Faites cuire la tortilla pendant 1 à 2 minutes de chaque côté. Elle peut légèrement brunir. Continuez jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâte. Réservez.
Préparez la salade. Râpez finement le chou, coupez l’oignon en julienne et mélangez-les avec les autres ingrédients de la salade. Salez, poivrez et assaisonnez d’un peu de jus de citron vert. Gardez au frais.
Retirez la peau et le noyau des avocats et coupez-les en tranches. Arrosez-les d’un peu de jus de citron vert, puis salez et poivrez.
Coupez les tomates cerises en deux. Retirez les graines du poivron et coupez-le en lanières, puis mélangez-le aux tomates, arrosez d’huile d’olive, salez, poivrez et assaisonnez de jus de citron.
Placez une poêle à frire sur feu moyen avec un peu de graisse. Coupez le poisson en grands morceaux de 4 à 5 cm. Salez et poivrez les filets, puis saupoudrez-les d’un peu de farine. Dès que la poêle est chaude, placez-y les filets pour 5 minutes.
Réchauffez les tortillas et garnissez-les de salade de chou, d’avocat, de tomates et poivrons épicés, de deux morceaux de sébaste et de beaucoup de coriandre.