Plat d’automne: la recette du gigot d’agneau fumé au potiron rôti

Laura Swysen

22 octobre 2023

Pourquoi déjà délaisser son gril quand il peut encore nous réchauffer les papilles ? L’arrière-saison aussi a droit à cet incomparable goût fumé ! La recette du gigot d’agneau au potiron rôti.

Gigot d’agneau fumé au potiron rôti

Pour 8 personnes

Pour le gigot d’agneau

1 gigot d’environ 1,2 kg • 2 gousses d’ail • 1,5 càs de miel • 4 càs de persil • jus de 1 citron • huile d’olive

Pour l’huile aux herbes

1 càc de graines de cumin • 1 càc de poivre moulu • mélange d’herbes fraîches (romarin, thym, origan) • 1/2 càc de poudre de piment • huile d’olive

Pour le potiron rôti

1 potiron Hokkaido • huile d’olive • 1-2 càs de paprika fumé • huile d’olive • sel, poivre

Pour le dressage

1 poignée de feuilles de sauge • huile d’olive • 8 feuilles de câpres • 100 g de sarrasin soufflé

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La recette

Pour la marinade

Effectuez des entailles diagonales d’une profondeur d’un centimètre dans le gigot d’agneau en laissant un centimètre d’espace entre chaque ligne. Déposez les ingrédients secs nécessaires à l’huile aux herbes dans un mortier et écrasez-les avec un pilon. Ajoutez 100 g d’huile d’olive et badigeonnez-en le gigot. Laissez mariner le gigot au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures.

Pour la cuisson

Allumez le barbecue avec du charbon de bois et des copeaux de bois pour le fumage de votre choix. Attention, il s’agit d’une cuisson indirecte, le gigot d’agneau ne doit pas être au contact avec les braises, prévoyez un emplacement sur la grille sous lequel il n’y a pas de braise. Déposez un bac en aluminium contenant de l’eau chaude à cet endroit afin de maintenir un taux d’humidité suffisant. Le barbecue doit être à une température de 150-160 °C lorsque vous commencez à faire cuire votre viande. Placez la viande marinée sur la grille préalablement graissée et faites-la d’abord cuire quelques instants au-dessus des braises. Déposez ensuite le gigot sur un plateau en aluminium pour une cuisson indirecte. Refermez le couvercle du barbecue et poursuivez la cuisson pendant 1 heure.

Pendant ce temps, mélangez l’ail, le miel, le persil, le jus de citron et 2 cuillères à soupe d’huile. Enduisez le gigot de ce mélange toutes les 5 minutes. Mesurez la température au cœur de la viande. Si vous aimez la viande rosée, retirez le gigot du feu lorsque sa température atteint 60 °C. Laissez le gigot reposer pendant environ 20 minutes sous une feuille de papier d’aluminium avant de le découper.

Lavez le potiron et enveloppez-le dans une feuille d’aluminium. Placez le potiron sur le gril et laissez-le cuire doucement. Retirez la feuille d’aluminium et coupez le potiron en deux. Retirez les graines et la peau. Assaisonnez la chair avec du sel et du poivre et arrosez-la d’un filet d’huile d’olive. Réduisez le potiron en purée et assaisonnez-la avec du paprika fumé.

Terminez vos assiettes avec des feuilles de sauge frites dans de l’huile d’olive, des feuilles de câpres et du sarrasin soufflé pour une touche de croquant.