Pique-nique chic: 5 recettes pour un lunch gourmand au soleil

• 4 FRAISES
• 1 petit CONCOMBRE
• Glace pilée
• 200 ml de jus de CERISES
• 100 ml de PIMM’S NO 1 (à base de gin)
• 200 ml d’EAU pétillante
• Quelques feuilles de MENTHE

Coupez les fraises et le concombre en fines lamelles. Remplissez les verres à moitié avec de la glace pilée et ajoutez le jus de cerises ainsi que le Pimm’s No 1. Terminez avec l’eau pétillante et les tranches de fraises et de concombre. Décorez avec quelques feuilles de menthe.

• 100 g d’ORGE perlé
• 1 bocal d’ARTICHAUTS grillés
• 250 g d’ÉPINARDS frais
• 1 GRENADE
• 125 g de FROMAGE DE CHÈVRE
• 1/2 SALADE RADICCHIO
• 60 g de PIGNONS DE PIN grillés
• 1 grosse poignée de feuilles de MENTHE

Faites cuire l’orge perlé selon les instructions de l’emballage et laissez-le refroidir. Égouttez bien les artichauts, lavez les épinards et décomposez la grenade en petits grains. Remplissez le bocal: d’abord une couche d’orge perlé, puis de grenade, ensuite les épinards, quelques artichauts, le fromage de chèvre, le radicchio, à nouveau des artichauts grillés et, enfin, les pignons de pin et quelques feuilles de menthe.

• 8 FEUILLES DE RIZ
• POUR LA GARNITURE:
• 1 BETTERAVE ROUGE coupée en tranches très fines
• 1 poignée de feuilles d’ÉPINARD
• 2 bottes de JEUNES OIGNONS finement hachés
• 1/4 DAÏKON (radis blanc) coupé en julienne
• 1 CAROTTE coupée en julienne
• 8 tranches de GINGEMBRE confit
• 80 g de FETA émiettée
• Brins de CORIANDRE
• 8 feuille de MENTHE

POUR LA MARINADE DE LA BETTERAVE

• 4 c à soupe de VINAIGRE DE RIZ
• 1 à 2 c à soupe de SIROP DE GINGEMBRE
• 1/2 c à café d’HUILE DE SÉSAME
  POUR LA SAUCE:
• 2 c à soupe de SUCRE
• 2 c à soupe de FOND DE POISSON
• 10 c à soupe d’EAU
• 2 c à soupe de jus de CITRON VERT
• 1 gousse d’AIL
• 2 PIMENTS forts
• 2 c à soupe de feuilles de CORIANDRE finement hachée
• 1 c à soupe d’ARACHIDES hachées

Mélangez les ingrédients de la marinade et laissez les tranches de betterave rouge s’en imprégner. Trempez brièvement les feuilles de riz dans de l’eau chaude pour les ramollir et garnissez-les: quelques feuilles d’épinards, les oignons de printemps, le daïkon, la carotte et les tranches de betterave rouge sur le dessus. Terminez avec un peu de gingembre, de feta, de la coriandre et de la menthe. Repliez ensuite les feuilles de riz afin de former de jolis rouleaux et placez-les au réfrigérateur. Mélangez tous les ingrédients de la sauce et servez avec des rouleaux de printemps bien frais.

• 4 BAGUETTES artisanales
• 100 g de BŒUF rôti
• 50 g de JAMBON SECRETO IBERICO
• 2 bottes de CRESSON
• 1 ravier de pousses de CRESSON

POUR LA CONFITURE D’OIGNONS ROUGES

• 200 g d’OIGNONS ROUGES finement hachés
• 2 à 3 c à soupe d’HUILE D’OLIVE
• 1 c à soupe de SUCRE
• 1 feuille de LAURIER
• Un peu de VIN ROUGE
• 1 c à café de VINAIGRE BALSAMIQUE ou de FRAMBOISE
• SEL et POIVRE

POUR LA SAUCE À LA CRÈME DE RAIFORT

• 25 ml de CRÈME SÛRE
• 100 g de RAIFORT
• 25 ml de MOUTARDE DE DIJON
• 1 c à café de MIEL
• SEL et POIVRE

Pour la confiture d’oignons: placez les oignons dans une casserole avec 1 c à soupe d’huile d’olive. Laissez- les blanchir légèrement à feu moyen. Ajoutez le sucre et la feuille de laurier, salez et poivrez. Laissez un peu caraméliser et ajoutez le vin et le vinaigre. Portez à ébullition et couvrez. Baissez le feu et laissez cuire encore 30 minutes jusqu’à ce que la préparation prenne une consistance sirupeuse.

Pour la sauce à la crème de raifort: mélangez la crème sûre au raifort, à la moutarde et au miel. Remuez jusqu’à obtention d’une masse homogène, salez et poivrez. Garnissez les baguettes d’une couche de sauce au raifort puis déposez quelques tranches de rôti de bœuf, du jambon, du cresson et des pousses de cresson. Terminez avec un peu de confiture d’oignons.

• 450 g de FROMAGE FRAIS
• 3 ŒUFS
• 200 g de SUCRE
• 1 c à soupe d’AMARETTO
• 125 ml de CRÈME FRAÎCHE
• 3 PÊCHES pelées et coupées en morceaux
• 4 BOCAUX avec couvercle et résistant à la chaleur

Préchauffez le four à 180 °C. Battez le fromage, les jaunes d’œufs, le sucre (dont on aura réservé 1 c à soupe) et l’amaretto jusqu’à obtention d’une crème lisse. Dans un autre bol, montez la crème en chantilly et dans un troisième, montez les blancs en neige avec 1 c à soupe de sucre, jusqu’à ce qu’ils soient très fermes. Mélangez la crème au fromage et la chantilly et incorporez-y doucement les blancs montés en neige. Versez le mélange obtenu dans les bocaux et insérez délicatement des morceaux de pêche au milieu. Placez les bocaux au four et faites cuire jusqu’à ce que la préparation se colore légèrement (environ 40 minutes). Quand les gâteaux sont cuits, coupez le four et laissez les bocaux refroidir, porte du four ouverte, afin de ne pas vous brûler.

Sortez la nappe à carreau et bon appétit!