La recette du gaspacho de légumes grillés, le lunch de fin d’été parfait
Goûter à sa cuisine, c’est tomber éperdument amoureux du talon italien. Des délices gorgés de soleil et de saveurs que l’on retrouve dans les casseroles de Giorgia Goggi, cheffe de cuisine à la maison d’hôtes Masseria Moroseta. Buon appetito ! Voici quelques recettes extraites du livre Moroseta Kitchen: Recipes and Stories from a Modern Puglian Farmhouse de Giorgia Goggi (éd. Hardie Grant Books). Dont son succulent gaspacho de légumes grillés, le lunch idéal pour terminer l’été en beauté (et en saveurs).
Gaspacho pour 6 personnes
• 50 g d’oignons rouges hachés • 50 g (3 càs) de vinaigre de vin rouge • 50 g (3 càs) d’eau • 15 feuilles de basilic • 45 g (3 càs) d’huile d’olive vierge extra • 5 g (1 càc) de cumin moulu • sel
Pour les légumes rôtis
• 400 g de poivrons • 700 g de tomates San Marzano • 250 g de carottes • 350 g d’abricots dénoyautés • 50 g (3 càs) d’huile d’olive vierge extra • 10 g (2 càc) de sel • poivre noir
Pour le dressage
• 100 g de framboises • 60 g de groseilles • sumac • oseille • huile de laurier
La recette du gaspacho
1. Préchauffez le four à 200 °C.
2. Mélangez les poivrons, les tomates, les carottes et les abricots découpés dans un grand bol. Arrosez d’huile d’olive et assaisonnez de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Étalez les légumes sur une plaque de cuisson (ils ne doivent pas être trop rapprochés les uns des autres, sinon ils ne rôtiront pas correctement).
3. Faites-les cuire pendant 25 à 30 minutes, en remuant à mi-cuisson. Les légumes doivent être bien cuits, tendres et dorés.
4. Pendant que les légumes rôtissent, mettez l’oignon haché dans un bol, versez le vinaigre et l’eau. Laissez mariner pendant une demi-heure.
5. Mixez les légumes rôtis avec l’oignon et la marinade. Ajoutez les feuilles de basilic et 3 càs d’huile d’olive. Mixez pendant encore 2 minutes à vitesse rapide.
6. La texture doit être assez lisse. Ajoutez de l’eau si nécessaire. Vous pouvez aussi ajouter du sel et du vinaigre, selon votre goût.
7. Versez le gaspacho dans un plat, recouvrez-le de film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur pendant 4 heures.
8. Servez le gaspacho dans des coupes et décorez avec des framboises, des groseilles, un peu de sumac, de l’oseille et quelques gouttes d’huile de laurier. Le gaspacho se conserve trois jours au réfrigérateur.
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