Délicieux & healthy: 3 recettes pour cuisiner le millet, cette céréale oubliée

Ingrédients

• 3 c. à s. d’huile d’olive
• 4 échalotes
• 2 gousses d’ail
• 240 g de millet
• 3 branches de thym
• 100 ml de vin blanc
• poivre
• 1 c. à s. de Knorr Bouillon Liquide Légumes (dilué à 600 ml)
• 1 noix de beurre
• 80 g de parmesan
• 2 tomates pomodoro
• 1 piment (sans pépins)
• 1 c. à s. de purée de tomate
• 2 burrata’s
• 1 citron vert
• 2 branches de basilic

La préparation

1. Le risotto : Faites cuire les échalotes et l’ail avec un peu d’huile d’olive à feu vif dans une grande casserole. Ajoutez le millet et laissez mijoter brièvement jusqu’à ce qu’il devienne transparent. Ajoutez le thym. Déglacez au vin blanc et laissez réduire presque complètement.
2. Mettez le risotto à cuire à feu doux et ajoutez le bouillon petit à petit. Remuez doucement afin d’éviter de casser les grains de millet. Lorsque votre risotto arrive en fin de cuisson, ajoutez le beurre et le parmesan. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire avec du du poivre.
3. La fondue de tomate fumée : Épluchez les tomates italiennes, coupez-les horizontalement en 2 et épépinez-les.
4. Faites chauffer un générateur de fumée avec des copeaux de bois et mettez les tomates sur le grill pendant 3 minutes. Si vous n’avez pas de générateur de fumée, utilisez un grill, un barbecue, ou laissez simplement mijoter. Retirez les tomates du générateur de fumée et coupez-les en petits morceaux.
5. Faites chauffer un filet d’huile dans une casserole, ajoutez les échalotes, l’ail, le piment haché, les tomates fumées, la purée et le thym. Faites mijoter à feu doux et à couvert pendant 3 heures, jusqu’à l’obtention d’une compote. Remuez régulièrement, goûtez et assaisonnez avec du poivre.
6. Mélangez votre risotto à la compote de tomates fumées, et disposez le tout dans une assiette creuse. Coupez les 2 burratas en morceaux et déposez-les sur le risotto. Agrémentez de quelques feuilles de basilic.

Ingrédients

• 4 grosses langoustines
• 1 gousse d’ail
• 6 c. à s. d’huile d’olive
• poivre
• 1 citron vert
• 1 branche de menthe
• 1 branche de coriandre
• 1 courge butternut
• 1 c. à c. de ras-el-hanout
• 200 g de millet
• 1 c. à s. de Bouillon Liquide Knorr Morocco (dilué à 600 ml)
• 1 poivron jaune
• 1 oignon jeune
• ½ oignon rouge
• 150 g de pois chiches en conserve
• 2 tomate pelées, brunoise
• 3 c. à s. de grenades
• vinaigre de vin blanc (vinaigre de Chardonnay)

La préparation

1. Coupez les langoustines en deux dans le sens de la longueur et enlevez les intestins ou demandez à votre poissonnier de les enlever. Chauffez le four à 180°C avec la fonction grill.
2. Déposez les langoustines ouvertes sur un plat allant au four, la partie tranchée vers le haut. Râpez l’ail sur les langoustines, arrosez d’huile d’olive et assaisonnez avec le poivre. Faites rôtir les langoustines au four jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, environ 6 à 8 minutes. Terminez avec le zeste et le jus de citron vert et parsemez de menthe et de coriandre hachées.
3. La salade marocaine : Coupez la citrouille butternut en dés. Assaisonnez avec le du sel, du poivre et un peu de ras-el-hanout. Mettez-la dans un plat allant au four, arrosez d’huile d’olive et faites-la cuire au four à 160 °C pendant au moins 40 minutes, de sorte à ce que les morceaux soient bien tendres.
4. Faites cuire le millet jusqu’à ce qu’il soit bien cuit dans le bouillon liquide et laissez refroidir. Coupez le poivron jaune en dés et râpez l’oignon rouge et l’oignon jeune. Ajoutez un peu d’huile d’olive et mélangez le tout soigneusement avec les pois chiches, la citrouille, la tomate et la grenade.
5. Assaisonnez la salade à votre goût avec de l’huile d’olive, du vinaigre (de Chardonnay) et un peu de ras-el-hanout. Terminez avec la menthe et la coriandre finement hachées.