Qui dit Saint-Nicolas dit... chocolat, bien sûr! Les conseils du maître-chocolatier Pierre Marcolini pour conserver au mieux vos précieux carrés...
CHOCOLAT: LES ASTUCES POUR LE CONSERVER
Tous aux abris! Telle pourrait être la devise des chocolats. Pour les conserver au top, nos carrés préférés doivent être protégés:
du froid et de la chaleur. L’idéal? Comme nous, entre 18 et 22°C! Si le mercure grimpe en été, glissez-les dans le bac à légumes du réfrigérateur. Mais ressortez-les une heure avant dégustation afin de libérer les arômes
de l’humidité. Trop d’humidité rend leur surface irrégulière
des odeurs. Ils s’imprègnent vite des parfums ambiants. Du coup, enfermez-les dans une boîte hermétique, ou, à défaut, emballez-les dans du papier alu
du temps. Respectez les dates limites car le chocolat ne bonifie pas avec la durée. Le noir se conserve mieux que celui au lait, lui-même mieux que le blanc.
du soleil et de la lumière. Ces friandises aiment l’obscurité.
LA QUESTION AU PRO
Pourquoi le chocolat blanchit-il?
« Quand le chocolat est soumis à des chocs thermiques, le beurre de cacao remonte à sa surface et laisse un voile. Pas de souci côté goût, à condition de consommer le produit sans trop attendre... »
Pssst: Pierre Marcolini nous dévoile ici un cliché inédit de son adolescence. Envie de découvrir l’homme derrière le chocolatier?Partez à sa rencontre ici!
