5 recettes légères pour mettre le printemps dans votre assiette

4 personnes • 45 minutes

Ingrédients

• 150 g de quinoa • 250 g de petits pois crus • 1 blanc d’oeuf • 2 à 3 càs de fécule de maïs • 2 càs d’huile d’arachide • huile d’olive • 10 asperges vertes • 10 asperges blanches • jus de 1 citron + ½ càc de zeste + des quartiers pour le dressage • ½ càc de miel • 120 g de feta • 1 poignée de feuilles de menthe • sel, poivre

1. Rincez bien le quinoa dans une passoire jusqu’à ce que l’eau soit claire. (Si vous zappez cette étape, les grains auront un goût amer.) Faites-le cuire selon les instructions sur l’emballage.

2. Blanchissez les petits pois dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Égouttez-les et rincez-les à l’eau froide. Écrasez grossièrement la moitié des petits pois. Incorporez le quinoa, le blanc d’œuf, la fécule de maïs et l’huile d’arachide, salez et poivrez.

3. Déposez des boules de pâtes dans une poêle chaude préalablement huilée et aplatissez-les à l’aide d’une spatule. Faites rissoler les galettes jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés. Retirez l’excès de gras avec du papier absorbant et réservez-les au four, à 80 °C.

4. Nettoyez les asperges. Découpez une des asperges vertes sur la longueur, à l’aide d’un économe ou d’une mandoline. Badigeonnez les asperges entières d’huile d’olive, salez et poivrez. Faites-les griller dans une poêle à griller jusqu’à ce qu’elles soient dorées mais encore al dente.

5. Préparez une vinaigrette avec le jus et le zeste de citron, le miel et 100 ml d’huile d’olive, salez et poivrez.

6. Déposez deux galettes dans chaque assiette, émiettez un peu de feta par-dessus. Disposez les asperges grillées et le reste de petits pois. Arrosez généreusement de vinaigrette et terminez avec une lamelle d’asperge, des feuilles de menthe et un quartier de citron.

4 personnes • 40 minutes + 1 heure de repos

Ingrédients

• 500 g de blanc de poulet • 100 g de petits pois frais • 1 botte de radis • 2 miniconcombres • 2 jeunes oignons • 50 g de jeunes épinards • 1 càs de cidre de pomme • 1 càs d’huile d’olive • 1 càs de graines de sésame • 1 poignée de pousses de petits pois • sel, poivre

Pour la sauce saté

• 60 ml d’huile d’arachide • 1 piment finement haché • 2 gousses d’ail écrasées • 140 g de cacahuètes grillées • ½ càc de poudre de cumin • ½ càc de curcuma • 2 càs de sauce soja sucrée • 1 càs de sauce poisson • 125 ml de lait de coco • 100 ml d’eau bouillante

1. Mixez tous les ingrédients de la sauce saté jusqu’à obtenir une consistance lisse. Salez et poivrez si nécessaire.

2. Coupez le poulet en morceaux et incorporez la moitié de la sauce. Recouvrez de film plastique et laissez reposer au frigo pendant 1 heure.

3. Blanchissez les petits pois dans l’eau salée pendant 5 minutes. Coupez les radis en quartiers, les concombres en lanières et les jeunes oignons en rondelles. Mélangez-les, ainsi que les épinards, avec le cidre de pomme et l’huile d’olive, salez et poivrez.

4. Faites griller les graines de sésame dans une poêle sèche jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

5. Enfilez les morceaux de poulet mariné sur des brochettes et faites-les revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et doré.

6. Saupoudrez de graines de sésame. Faites chauffer le reste de la sauce saté. Servez la salade de printemps avec les brochettes de poulet et la sauce saté chaude. Ajoutez les pousses de petits pois et servez.

4 personnes • 50 minutes + 2 heures de repos

Ingrédients

• 500 g de farine • 1 sachet de levure boulangère (7 g) • huile d’olive • 10 g de sel • 1 càc de za’atar • 1 citron en rondelles • quelques filets d’anchois salés • 1 poignée d’herbes fraîches • 1 poignée de jeunes pousses • quelques fleurs comestibles

1. Tamisez la farine. Ajoutez la levure, 30 ml d’huile d’olive, le sel et 340 ml d’eau tiède. Pétrissez pendant environ 10 minutes. La pâte doit être légèrement collante.

2. Badigeonnez un bol d’huile d’olive et déposez-y la pâte. Recouvrez d’un film plastique et laissez la pâte lever dans un endroit chaud pendant 1 heure.

3. Placez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Essayez de dégazer la pâte autant que possible. Étirez la pâte et donnez-lui une belle forme ovale. Du bout des doigts, faites des petits creux dans la focaccia et arrosez-la d’huile d’olive. Saupoudrez de za’atar, garnissez de rondelles de citron et d’anchois. Recouvrez d’un film plastique et laissez lever encore 1 heure.

4. Préchauffez le four à 220 °C. Faites cuire la focaccia pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée, laissez-la refroidir sur une grille. Garnissez d’herbes, de jeunes pousses et de fleurs comestibles.

4 personnes • 30 minutes

Ingrédients

• 1 oignon • 1 poireau • 12 minicarottes • 100 g de pois gourmands • 12 pointes d’asperges vertes • 8 petits radis • huile d’olive • 1 l de fumet de poisson • 2 feuilles de laurier • 3 branches de thym • 350 g de loup de mer • 150 ml de crème • 1 poignée de cerfeuil • sel, poivre blanc

1. Hachez l’oignon et le blanc du poireau. Nettoyez et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient juste al dente les autres légumes dans de l’eau légèrement salée, réservez-les.

2. Faites revenir l’oignon et le poireau dans une casserole avec un peu d’huile d’olive. Versez le fumet, ajoutez le laurier et le thym, portez à ébullition à feu doux.

3. Coupez le poisson en morceaux, ajoutez-les au fumet. Quand les morceaux de poisson sont cuits, retirez-les de la casserole. Enlevez aussi le laurier et le thym et mixez le bouillon, puis passez-le au tamis.

4. Ajoutez la crème et portez à ébullition. Goûtez, salez et poivrez si nécessaire. Mélangez bien.

5. Versez le bouillon dans des assiettes creuses, disposez joliment le poisson et les légumes et terminez par quelques feuilles de cerfeuil.

4 personnes • 20 minutes + 2 heures de repos

Ingrédients

• 3 feuilles de gélatine (3 x 2 g) • 250 ml de crème entière • 5 càs de sirop de gingembre • quelques branches de thym • 1 gousse de vanille • 250 g de mascarpone • 1 tige de rhubarbe • 1 càc de sucre vanillé • 1 poignée de cresson

Pour le coulis

• 2 tiges de rhubarbe • 60 g de sucre fin • jus de ½ citron • 1 feuille de gélatine (2 g) • 2 càs de Campari

1. Faites tremper 3 feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 5 minutes. Portez à ébullition la crème avec 4 càs de sirop de gingembre, le thym et les graines de la gousse de vanille.

2. Retirez la casserole du feu, ajoutez le mascarpone et les feuilles de gélatine essorées. Mélangez bien. Passez la préparation au tamis et remplissez des verres. Placez au réfrigérateur pendant 1 heure.

3. Préchauffez le four à 200 °C. Nettoyez la tige de rhubarbe et coupez-la en 8 morceaux d’environ 2 cm. Placez les morceaux de rhubarbe dans un plat allant au four, saupoudrez de sucre vanillé et arrosez de 1 càs de sirop de gingembre. Couvrez à l’aide d’une feuille d’aluminium et faites cuire au four pendant 10 minutes.

4. Préparez le coulis : coupez les tiges de rhubarbe en morceaux de 2 cm. Portez 80 ml d’eau à ébullition, ajoutez le sucre, le jus de citron et la rhubarbe. Laissez mijoter pendant environ 8 minutes avec le couvercle sur la casserole. Faites tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide pendant 5 minutes. Mixez finement la compote de rhubarbe et ajoutez-y la feuille de gélatine essorée. Incorporez ensuite le Campari et laissez refroidir.

5. Versez le coulis sur la panna cotta et déposez des morceaux de rhubarbe cuits au four. Placez au frigo pendant au moins 1 heure. Parsemez de cresson avant de servir.