4 salades ultra originales idéales pour les beaux jours

Les ingrédients

• 2 grosses poignées de petits pois frais non écossés • 6 asperges vertes • 1 fenouil • 1 poignée de pois mange-tout coupés en deux • 2 càs de vinaigrette au jalapeño • 1 poignée de feuilles de persil • 1 poignée de feuilles d’estragon • 1 poignée d’amandes hachées

Pour la vinaigrette au jalapeño

• 1 grosse poignée de persil • 6 jalapeños • 1 grosse poignée de feuilles de basilic • 1 grosse poignée de ciboulette • 60 g de noix de cajou • 2 gousses d’ail pelées • zeste et jus de 1 citron bio • 1 càc de levure de bière • 8 càs d’huile d’olive • 1/2 càc de sel

La recette

1. Faites chauffer une grande poêle à feu vif et faites-y revenir les petits pois pendant 6 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement colorés. Réservez-les dans un grand plat.

2. Préparez la vinaigrette : versez tous les ingrédients dans un blender et mixez jusqu’à obtenir une consistance lisse. (Se conserve jusqu’à deux jours au réfrigérateur.)

3. À l’aide d’un économe, coupez les asperges en fines lamelles. Coupez le fenouil en quatre et émincez-le en fines tranches. Incorporez le tout aux petits pois.

4. Ajoutez les pois mange-tout et mélangez tous les légumes. Répartissez la salade dans deux assiettes creuses, arrosez de vinaigrette au jalapeño, parsemez d’herbes fraîches et d’amandes.

Les ingrédients

• 300 g de pommes de terre nouvelles coupées en deux • 1 càc de graines de fenouil • 4 tiges de rhubarbe coupées en morceaux de 5 cm • 4 gousses d’ail écrasées • 3 càs d’huile d’olive • 2 poignées de cresson • 100 g de cheddar haché grossièrement • 1 grosse poignée de fleurs et de feuilles de fenouil ou d’aneth • 3 càs de vinaigrette de Dijon

Pour la vinaigrette de Dijon

• 1 gousse d’ail écrasée • 1 càc de miel • 1 càc de moutarde de Dijon • 1 càc de vinaigre de vin rouge • 6 càs d’huile d’olive • 1/2 càc de sel

La recette

1. Préchauffez le four à 200 °C.

2. Portez les pommes de terre à ébullition dans une grande casserole d’eau. Baissez le feu et laissez-les cuire pendant 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les et laissez-les refroidir pendant 2 minutes.

3. Placez les graines de fenouil, la rhubarbe et l’ail sur une plaque de cuisson, versez l’huile d’olive par-dessus et recouvrez de pommes de terre. Mélangez le tout et faites rôtir au four pendant 15 minutes.

4. Préparez la vinaigrette : mettez tous les ingrédients dans un pot de confiture propre, refermez avec le couvercle et secouez vigoureusement jusqu’à ce que la vinaigrette s’épaississe.

5. Ajoutez aux premiers ingrédients le cresson, le cheddar, les fleurs, les feuilles de fenouil et la vinaigrette, mélangez le tout et servez immédiatement.

Les ingrédients

• 200 g de nouilles soba • 5 cm de racine de gingembre pelée et râpée • 2 gousses d’ail râpées • 1 càs d’huile de sésame grillée • 1 càs de gochujang • jus de 1 citron vert • 300 g de kimchi haché • 1 carotte coupée en julienne • 3 jeunes oignons coupés en rondelles biseautées • 1 poignée de choux de Bruxelles finement hachés • 3 càs de graines grillées umami • 1 poignée de feuilles de coriandre

Pour les graines grillées umami

• 300 g de graines (par exemple, un mix de graines de citrouille, de tournesol et de sésame) • 2 càs de sauce tamari ou de soja • 1 càc de sirop d’érable

La recette

1. Portez à ébullition une casserole d’eau, ajoutez les nouilles soba et faites-les cuire pendant 4 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient al dente.

2. Pendant ce temps, faites griller les graines dans une grande poêle à feu moyen-vif, jusqu’à ce qu’elles commencent à éclater. Retirez la poêle du feu, ajoutez le tamari et le sirop d’érable et mélangez bien. Laissez refroidir.

3. Fouettez le gingembre, l’ail, l’huile de sésame, le gochujang et le jus de citron vert dans un grand bol pour obtenir une vinaigrette onctueuse. Égouttez les nouilles soba et ajoutez-les à la vinaigrette. Mélangez jusqu’à ce que les nouilles soient complètement enrobées de vinaigrette.

4. Incorporez tous les autres ingrédients et mélangez bien. Répartissez dans deux bols et servez.

Conseil : stockez l’excédent de graines aromatisées dans un bocal hermétique. Elles peuvent se conserver pendant un mois dans un endroit frais et à l’abri de la lumière.

Les ingrédients

• 150 g de riz au jasmin • 1 grand concombre • 1 càs de sucre • 1 gousse d’ail écrasée • 5 cm de racine de gingembre pelée et coupée en julienne • 2 càs de vinaigre de riz noir • 1 grosse poignée de coriandre fraîche hachée • 3 càs de crispy chilli oil asiatique • sel et poivre noir fraîchement moulu • 1 poignée de pousses de petits pois

La recette

1. Rincez le riz et le faites-le cuire selon les instructions figurant sur l’emballage.

2. Coupez le concombre dans le sens de la longueur et retirez les graines à l’aide d’une cuillère. Placez le concombre sur une planche à découper, côté coupé vers le bas, et attendrissez-le avec un rouleau à pâtisserie. Coupez ensuite le concombre en trois morceaux, en diagonale.

3. Dans un grand bol, mélangez le riz au jasmin encore chaud avec tous les autres ingrédients (jusqu’à l’huile pimentée). Puis salez et poivrez selon votre goût. Garnissez de pousses de petits pois avant de servir.