3 desserts italiens originaux et ultra gourmands qui changent du tiramisu !

Sbriciolata Au Nutella Et À La Ricotta

Ingrédients :

• 100 g de beurre
• 250 g de farine T45
• 150 g de sucre glace
• 1 gousse de vanille
• 1 oeuf
• 1/2 cc de levure chimique
• 300 g de ricotta
• 100 g de pâte à tartiner

Préparation :

1. Coupez le beurre en dés. Ajoutez la farine, la levure et le sucre glace et sablez le tout entre vos mains.
2. Ajoutez l’œuf et les graines de la gousse de vanille.
3. Mélangez entre vos mains jusqu’à obtenir un pâte sablonneuse comme un crumble.
4. Dans un saladier, mélangez au fouet la pâte à tartiner et la ricotta jusqu’à obtenir une crème lisse.
5. Placez une feuille de papier sulfurisé au fond d’un moule de 20 cm de diamètre.
6. Répartissez la moitié du crumble en tassant légèrement.
7. Puis recouvrez du mélange ricotta / pâte à tartiner.
8. Recouvrez du reste de crumble.
9. Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 1h – 1h15. Le dessus doit être joliment doré.
10. Laisse refroidir avant de le démouler et de le découper.

Source : ChefNini

Torta della nonna

Ingrédients :

Pour la pâte sablée sucrée :

• 400 g de farine T45
• 200 g de sucre semoule
• 200 g de beurre demi-sel
• 4 jaunes d’oeufs
• 1 sachet de poudre à lever (7 g)
• 1 citron bio (pour en utiliser le zeste)
• 1 cuil. à café d’extrait de vanille

Pour la crème pâtissière :

• 4 jaunes d’oeufs
• 100 g de sucre semoule
• 40 g de Maïzena (à défaut, utiliser de la fécule de pomme de terre ou de la farine T45)
• 500 ml de lait
• ½ citron bio (pour en utiliser le zeste)

Pour la finition :

• 70 g environs de pignons de pin
• sucre glace

Préparation :

La pâte sablée :

1. Dans un grand saladier, mélangez ensemble la farine, le sucre, la poudre à lever, le zeste du citron râpé et l’extrait de vanille.
2. Creusez en puits, ajoutez les jaunes d’oeufs au milieu et le beurre coupé en petits morceaux.
3. Pétrissez rapidement le tout avec vos mains (ou dans un robot pâtissier) jusqu’à ce que vous obtiendrez une pâte.
4. Façonnez-la en boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer minimum 30 minutes (1 heure s’il fait chaud) au réfrigérateur.

La crème pâtissière :

1. Versez le lait dans une petite casserole, ajoutez-y le zeste (entier, pas râpé) d’un demi citron bio, portez à ébullition, puis filtrez le lait dans un récipient afin de vous débarrasser du zeste de citron.
2. Réservez au chaud.
3. Hors du feu, versez les jaunes d’oeufs dans une autre casserole, ajoutez-y le sucre, mélangez avec un fouet ou un batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
4. Versez-y la Maïzena, remuez avec le fouet, puis peu à peu versez le lait sur le mélange toujours en remuant avec le fouet.
5. Remettez la casserole sur le feu, remuez avec le fouet jusqu’à ce que a crème épaissi.
6. Ensuite débarrassez-la dans un récipient large (cela facilite le refroidissement de la crème) comme par exemple un plat à gratin en verre, couvrez avec du film alimentaire et laissez refroidir complètement la crème.

La tourte :

1. Préchauffez le four à 160° (four ventilé) beurrez un moule à tarte de 26 cm de diamètre. Si vous n’avez pas un moule à charnière, tapissez votre moule avec du papier sulfurisé afin de pouvoir facilement démouler la tourte une fois cuite.
2. Ôtez le film alimentaire de la pâte, coupez la en deux morceaux de 2/3 et 1/3.
3. A l’aide d’un rouleau, aplatissez le plus grand morceaux de pâte (celui de 2/3) entre deux feuilles de papier sulfurisé afin d’obtenir un épaisseur plutôt fin, d’environs 0,5 cm.
4. Déposez le disque de pâte ainsi obtenu dans le moule, afin d’avoir le fond et le bord de votre tourte.
5. Versez la crème pâtissière dans le fond de la tourte, étalez-la bien.
6. Ensuite, avez le rouleau aplatissez de la même manière le 1/3 de pâte restante, afin d’obtenir la couverture de votre tourte.
7. Couvrez donc la tourte avec ce disque de pâte en la déposant délicatement sur la crème.
8. Avec vos doigts, appuyez tout autour le bord de la tourte afin de souder les deux disques de pâte et éviter que la crème sort pendant la cuisson.
9. Avec un couteau, ébarbez tout autour la pâte en excès afin d’obtenir un bord régulier pour votre tourte.
10. Badigeonnez la surface de la tourte avec du blanc d’oeufs, ensuite saupoudrez avec les pignons de pin.
11. Enfournez la tourte et laissez-la cuire 30 à 35 minutes.
12. Une fois coute, ôtez la tourte du four et laissez-la refroidir avant de la démouler délicatement sur une grande assiette.
13. Saupoudrez de sucre glace avant de servir.

CONSEIL
Attention à la cuisson de cette tourte : avec un four ventilé il faut la cuire à 160° pendant 30 minutes. Avec un four statique il faudra la cuire à 180°. Le meilleur résultat on l’obtient à 160° dans un four ventilé.

Source : Savoirsetsaveurs

Cannoli siciliens

Ingrédients :

Pour la pâte :

• 300 g de farine blanche
• 30 g de sucre
• 25 g de beurre
• 1 verre de Marsala sec
• 1 pincée de sel
• 1 œuf pour faire dorer
• 12 moules à cannoli

Pour la farce :

• 300 g de Ricotta bien fraîche
• 150 g de sucre
• 50 g d’écorces d’orange confite coupée en lanières
• 50 g de chocolat amer
• 1 petit verre de rhum
• ½ sachet de vanille
• Huile à frire

Préparation :

1. Préparez la pâte avec les ingrédients indiqués (à l’exception de l’œuf) qui devront être mélangés avec beaucoup d’énergie afin d’obtenir une pâte élastique et homogène.
2. Formez une boule, couvrez-la avec une serviette et placez-la dans un lieu frais mais pas froid pendant environ une demi-heure.
3. Recommencez à travailler la pâte pendant quelques minutes puis faites la reposer pendant une demi heure avant de la pétrir une dernière fois.
4. Étalez-la sur une très fine épaisseur.
5. Coupez des carrés de dix centimètres de coté que vus badigeonnerez avec l’œuf battu.
6. Enroulez les carrés de pâte sur les moules légèrement huilé en les roulant de travers d’un coin à l’autre. Appuyez bien sur la pâte afin qu’elle se soude eux points de jonction et faites les frire dans une grande quantité d’huile bien chaude.
7. Laissez les refroidir complètement avant d’enlever les moules (cylindres) en effectuant cette opération très délicatement pour éviter de casser ou d’émietter les cannoli.
8. Tamisez la ricotta et mélangez la avec le sucre, les écorces d’orange confite, le chocolat râpé, la vanille et le rhum.
9. Remplissez les cannoli avec cette farce et décorez les extrémités avec des morceaux de fruits confits.
10. Pour finir si vous le souhaitez vous pouvez saupoudrer les cannoli de sucre glace et ajouter à la farce des cerises confites coupées en morceaux ou alors vous pouvez les parsemez de pistache ou de noisettes hachées.

Source : Cuisine.Journaldesfemmes